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湖南怀化市的菜最正宗。

因为怀化地处湖南中西部，山水相间，气候温和，土地肥沃，许多优秀的农产品和食材都在这里生长，因此怀化的菜肴以鲜香、清淡、本味为主，口味十分独特，可以说是湖南菜系的代表之一。

此外，怀化的菜肴还有许多特色，比如怀化腊肉、五丝鱼、红烧野鸭等等，都是非常有名的美食。

因此，可以说怀化市的菜最正宗，是湖南菜系中的瑰宝。

除了怀化，湖南还有许多其他地方的菜肴也非常有特色，比如长沙的臭豆腐、岳阳的洞庭湖鲢鱼、衡阳的冰糖葫芦等等，都是非常值得一尝的美食。

湖南菜系丰富多彩，每个地方都有其独特的风味，相信一定不会让人失望。